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乐一鸣谈合成色素Le Yiming talk about artificial color

正确使用食用合成色素不会导致食品安全问题

——访上海染料研究所有限公司乐一鸣总工程师
中国食品报记者 梁庆华 邱德生

食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食用合成色素作为食品添加剂着色剂一类,在改善食品感官质量、促进人们的食欲等方面都有十分积极的作用,已在全球食品工业中广泛应用。但由于劣质色素以低价入市、部分食品企业使用不当、媒体宣传不全面等多种因素,致使百姓对食用合成色素、乃至食品添加剂的安全性产生了怀疑,不少人认为在食品中使用食用合成色素,会引发食品安全问题。特别是今年四月份被上海媒体曝光的“染色馒头”违法事件,更加重了百姓对食用合成色素的误解或恐惧,造成了极为不良的影响。

那么,食用合成色素究竟是否安全?是否会对食品安全产生问题?为此,本报记者特地采访了我国最大的食用合成色素生产企业、多次参与行业以及国家标准制订的上海染料研究所有限公司总工程师、教授级高级工程师乐一鸣先生。

乐一鸣总工明确告诉记者,按食品添加剂生产规范生产的食用合成色素的安全性完全有保障的。按食品添加剂使用标准(GB2760)正确使用食用合成色素,不会导致食品安全问题。

近年来,由添加物引发的食品质量问题不少,如在辣椒粉等调味料中非法添加苏丹红、罗丹明B等工业染料,在婴幼儿奶粉中非法添加三聚氰胺,在牛奶中非法添加水解皮革蛋白,在酱油中非法添加水解毛发蛋白。这些食品安全事件发生之后,一些媒体不加辨别,大肆炒作,一味怪罪是说“这些食品安全问题都是食品添加剂惹的祸”,向百姓传达了不科学的知识和信息。稍有食品专业知识的人都知道,苏丹红、罗丹明B、三聚氰胺、水解皮革蛋白、水解毛发蛋白等物质都是添加物,都不是属于食品添加剂,绝不可以作为食品配料使用,现被国家列为“食品中的非法添加物”。

这些食品安全问题的发生并不是由于食品添加剂本身的质量缺陷而引发的,而是由于使用不当导致的。一是超范围使用。如:有些食品添加剂防腐剂只能用于饮料、酱腌菜等特定的几类食品中,不能用于肉制品的生产中,有些食品企业却将这些防腐剂添加到肉制品中,超出了使用范围,可能引发食品安全问题。二是超量使用。为保障食品安全和消费者健康,每种食品添加剂在都有用量的限制,有些食品企业却在生产中超量使用添加剂,这也会引发食品安全问题。而有些食品企业超范围、超量使用食品添加剂的目的有:1.掩盖食品加工工艺的缺陷,减少设备投资,降低生产成本。2.掩盖食品原料的缺陷,用劣质原料生产的食品必然存在某些缺陷,如异味、色泽不正常等。为掩盖此类缺陷,有些食品企业往往会过量或超范围使用色素、甜味剂等食品添加剂。

今年四月份在上海发生的“染色馒头”事件,就属于超范围使用食品添加剂的违法行为。对企业在食品中超量和超范围使用食用合成色素等添加剂的行为,有关监管部门应该加大监管力度,查处一个严惩一个。

另外,人们往往在主观上认为天然色素比合成色素的安全性更高,天然色素安全无毒,因为它来自于植物;而合成色素对人体有毒副作用。食品企业应优先选用天然色素,消费者应优先选用含天然色素而非合成色素的食品。但业内人士认为,这种观点是片面的,很不科学,原因主要有:一是不少天然色素的成分、化学结构至今仍不明晰,存在一定的毒性;而食用合成色素有明确的化学结构,其毒性国际上均有安全性的评估。二是有些天然色素本身就有毒性,其安全性还不如合成色素高,不少天然色素就是从药材中提取的。三是在天然色素的萃取、提炼生产过程中,使用了有机溶剂等化学原料,这些化学原料也会对天然色素安全性产生一定影响。如认为合成色素的毒性来源于生产过程中所用的化学原料,那也可据此推断,用化学原料萃取、提炼生产的天然色素,也存在着毒性。据悉,欧美发达国家虽在使用天然食用色素,但总量不大,使用范围并不宽广。相反,全世界食品行业使用的食用色素还是以合成色素为主,在欧美发达国家,合成色素已被大量用于食品中。

上海染料研究所有限公司乐一鸣总工介绍,食品添加剂如何使用,国家是有国家标准的,即:GB2760。每种食用合成色素被批准之前都需做大量试验。我国国家标准GB2760《食品添加剂使用标准》是参照国际食品添加剂法典委员会《食品添加剂通用标准》结合我国食品添加剂发展和食品工业的发展,对23大类2300多种食品添加剂的使用范围、添加量进行了严格规定。其中八个合成色素单色品种均名列欧盟、世界卫生组织/联合国粮农组织允许使用的食品添加剂目录之中,其各项安全性指标如急性和慢性毒性、基因突变性、致癌性、致畸性、过敏性等均通过国际公认的权威机构——SCF(欧盟食品科学委员会)、JECFA(世界卫生组织/联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会)等的评估和认可,每个品种都标明了ADI值(每日允许摄入量)。2007年起,我国就成为世界卫生组织/联合国粮农组织(FAO/WHO)食品添加剂法典委员会(CCFA)主持国,这说明我国食品添加剂行业的发展和法规管理得到了国际上的认可。我国对食用合成色素的使用范围和用量都限制得非常严格,比有些发达国家都更严格。目前,我国GB2760允许使用食用合成色素在使用范围内限量使用,都可保证其安全性。更为强调的是,2011年2月21日正式施行的食品添加剂日落黄、柠檬黄、苋菜红等食用合成色素的新国家标准,新国标中剔除了含量为60%的产品规格,还将日落黄、柠檬黄含量提升至87%。为此,在我国境内,已停止生产食用合成色素含量为60%规格的产品,全面推行85%或87%规格的产品。这一切可以说明我们国家非常重视食品添加剂的升级,是保障食品安全的一大举措。

为确保产品安全性,作为上海市高新技术企业的上海染料研究所有限公司从技术、生产、服务等方面采取多项有效措施,建有四大管理体系(ISO-9001、ISO-22000、ISO-14001和美国AIB食品安全),使该企业的食品安全管理、环境管理水平在同行中处于领先地位。该公司除拥有世界一流的生产设施之外,还拥有先进的合成色素生产工艺和检测技术,拥有多台价值超过百万元的检测仪器及设备。从而保证了“狮头”牌食用合成色素的产品质量,用领先的技术服务来满足市场的需求。

目前,市场上还出现了不标注真实成分、不符合国家标准的劣质、各式各样合成色素产品(如大红色、日落红等),这些产品主要由一些作坊非法生产的,以色素加盐等添加物混合而成,有的还添加工业原料,销往一些餐饮店、糕点房、食品加工作坊等场所。劣质的色素的流通,存在多方面的负面影响:一是劣质色素企业为了逃避多种税费而不办经营手续。二是劣质色素以不正常的低价入市,扰乱正常市场次序,构成了不正当竞争。三是劣质色素中的重金属铅、砷等物质超标,直接危害消费者健康。希望有关监管部门扩大监管范围进行严查。

上海染料研究所有限公司乐一鸣总工强调,企业诚信、行业自律是食品安全的基础。按国家规定使用食用合成色素等食品添加剂,还没有发生过一次食品安全问题。依法合规使用食用合成色素,是有利于丰富食品种类、改善食品质量、促进食品产业发展。

 

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